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   因此,对产品构成范围的准确把握是正确制定餐饮产品策略的基础,也有助于对一些餐饮经营现象的理解。简而言之,它更有利于正确界定餐饮产品的构成范围、有利于把握产品竞争的方向、有利于正确界定餐饮产品的构成范围。

    餐饮产品具有较大比例的无形成分,但由于同时具有有形成分,人们对餐饮产品往往存在一些模糊认识。一是在实践中人们常误认为餐饮产品的内涵就是菜晶,把服务和菜品等同对待,口头上称为:餐饮产品与服务。这种认识之下,餐厅的建筑物、气氛、员工等其他有形和无形部分就不知列为何物。二是认定莱品和服务都属于餐饮产品的范畴,但对其确切的构成范围认识不清。事实上,餐饮产品是包括莱品、服务和环境构成的综合体,其中环境又包括地理区位、建筑物、装修、装饰、设施、声响、气味、员工等。

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